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北京欧倍尔豆奶粉生产(泡豆烫豆系统)虚拟仿真软件

豆奶粉是一种固体饮料,它综合了大豆和牛奶的营养成份,具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富,携带方便等特点。豆奶是以优质黄豆为原料,它充分利用资源,应用植物蛋白,提高蛋白效价和生物价,含多种维生素和矿物质,有较高营养价值。

北京欧倍尔豆奶粉生产(泡豆烫豆系统)虚拟仿真软件,是豆奶粉生产中泡豆烫豆系统加工生产实习项目,旨在为本科院校相关专业的学生提供一个三维的、高仿真度的、高交互操作的、全程参与式的、可提供实时信息反馈与操作指导的、虚拟的基础化学模拟操作平台,使学生通过在本平台上的操作练习,进一步熟悉专业基础知识、了解豆奶粉加工工厂的实际操作环境、培训基本动手能力,为进行实习奠定良好基础。

实验目的:
1. 了解泡豆烫豆系统工艺流程;
2. 熟识泡豆烫豆系统工艺的操作;
3. 通过实验深入了解豆瓣高温热处理的目的及意义;
实验原理:
大豆中含有多种酶类,它们能促使大豆中的营养物质发生分解,其中,脂肪氧化酶的含量最高,活力也最高。大豆中丰富的亚油酸和亚麻酸是脂肪氧化酶的良好底物。脂肪氧化酶作用于不饱和脂肪酸的初级产物是氢过氧化物,再经过进一步复杂化,生成醛类、酮类、醇类、酚类等各种挥发性呈味物质,这些物质都表现出较强的豆腥味。加热能使大豆中的酶类发生热变性(钝化)而失去活性,对减少豆腥味是广泛采用而较为有效的办法。
本软件采取的生产工艺技术为:预处理过后的黄豆瓣,经负压吸送式输送系统进入泡豆烫豆罐内,经冷水清洗和热水泡豆处理(热水温度为90℃),浸泡5~10min后,大豆进入磨浆机进行破豆处理,生成的生浆进入配料罐配料(固形物含量为50%左右),之后生浆进入煮浆桶煮浆生成熟浆,煮浆桶采用的是蒸汽直接喷射的方式进行闪蒸杀菌脱臭处理,熟浆经高压均质机进行高压均质,最后通过高压泵进入喷雾干燥系统,进行豆奶粉的干燥生产。

北京欧倍尔豆奶粉生产(泡豆烫豆系统)虚拟仿真软件,本平台采用虚拟现实技术,依据工厂实际布局搭建模型,按实际实验过程完成交互,完整再现了豆浆制备工艺的操作过程。每个实验操作配有实验简介、操作手册等。3D操作画面具有很强的环境真实感、操作灵活性和独立自主性,为学生提供了一个自主发挥的实验舞台,特别有利于调动学生动脑思考,培养学生的动手能力,同时也增强了学习的趣味性。

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